Молочный гриб, инструкция

23 марта 2015 - Mamaj

В отличии от йогуртовых и других кисломолочных бактерий в молочном грибке может акумулироваться именно симбиотик, а не похожий на него организм, ибо для симбиоза нужно длительное взаимодействие именно с Вами. Гриб ( условное! название около 10 симбиотических организмов), кроме других факторов влияния, продуцирует молочную кислоту, которая угнетает в основном вредную флору, но в больших концентрациях она угнетает и сам гриб. В малых концентрациях молочная кислота стимулирует гриб. Поэтому для гриба вредно недокисание и перекисание.
Пить кефир можно в любое время,  у кого повышена кислотность рекомендуется за 30 мин. после еды. Особенно полезно перед сном.
Время готовности не конкретное, а зависит именно от концентрации молочной кислоты. Но в идеале оно должно составлять 24 часа. Время зависит от:
1/пропорции гриб -молоко  (на 1л — около столовой ложки — летом меньше, а зимой больше),
2/температуры (15-25С.), идеальная 19С,
3/молока (ультрапастеризованое и стерелизованое а тем более с порошка и с добавками  гриб),
При появлении слизи уменьшаются зерна, становятся рыхлыми и мягкими. Слизь может тянуться от 1см до 15см. За месяц, а может и раньше, грибок истощает себя.
Причины угнетения молочного грибка:
— частого перекисания или недокисания (от жары, не соблюдения пропорций молоко – гриб)  — время сквашивания должно быть 20-24 часов
— жесткая вода при промывании — (мыть отстоянной водой) или контакт с металлом 
— держания его в холодильнике в воде, особенно более 7 дня, в холоде грибок может сохраняться но не развиваться,
— от холодного молока из холодильника — нужно дать постоять до комнатной температуры
— от порошкового молока — не хватает питания
Инструкция:
1/промыть гриб проточной чистой (отстоянной) водой,  неметаллическим дуршлагом и ложкой, поставить в прозрачную банку,
2/ залить молоком 15-20градусов (лучше свежее, можно пастеризованное), хорошо козье,
3/накрыть марлей, закрепить резинкой и поставить в несветлое, но и нетёмное место,
4/при жаре 25С поставить в кастрюлю с водой, при 28С в кастрюлю поставить пластиковую бутылку с морозилки с водой или льдом.
5/при появлении пузырьков на стенках или сыроватки проверить готовность.
6/при перерыве более 3дней грибок промыть, дать стечь, завернуть в пакет от молока — и в морозилку (менее 3 дней можно просто в холодильник).
Удачи…
 

Added By Plugin From Parameter - 329281

Рейтинг: +1 Голосов: 1 2321 просмотр
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Рейтинг@Mail.ru

 

 

Get our toolbar!